Zutaten

Zubereitung

• Gemüse einsalzen: Dafür Pilze und den Sellerie-Stiel in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden, Spitzpaprika in 5 mm breite, mundgerechte Streifen schneiden. Das geschnittene Gemüse mäßig mit Kräutermeersalz bestreuen und in einem Durchschlag 1-2h dehydrieren lassen.

• Danach vom eingesalzenen Gemüse, die anhaftende Feuchtigkeit mit Küchenpapier abtupfen und auf einem Backblech verteilen. Gemüse für 1h bei 75°C-Umluft und spaltweit geöffneter Ofentür dörren. Die Zwischenzeit für die folgenden Arbeitsschritte nutzen:
• Die Röschen vom ½ Brokkoli abtrennen, Strunke schälen und längs, in ca. 1 mm dicke, mundgerechte Scheiben schneiden. Röschen und Scheiben abspülen und mit sehr wenig Wasser in einer kleinen Schüssel 5 min lang im Mikrowellenofen blanchieren. Blanchierten Brokkoli danach mit etwas Salz würzen.
• Zuckerschoten abspülen und feucht, in einer kleinen Schüssel im Mikrowellenofen 1 min blanchieren und beiseite stellen. Bei sehr zarten Zuckerschoten kann auch ohne Blanchieren fortgefahren werden.
• Den weißen und hellgrünen Teil der Lauchzwiebeln in 5 cm lange Abschnitte schneiden diese längs halbieren und mit einem scharfen Messer in sehr dünne Streifen schneiden.

• Den grünen, nicht-welken Teil der Lauchzwiebeln in Ringe schneiden
• Maiskölbchen abtropfen, auf halber Länge teilen und längs halbieren oder vierteln (je nach Dicke)
• Maiskölbchen zusammen mit den Mungobohnensprossen in einer kl. Schüssel beiseite stellen
• Die Zwiebeln längs halbieren und in ca. 2mm dicke Halbringe in Wachstumsrichtung schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten bereit stellen.

• Das Dörrgemüse aus dem Ofen nehmen.

• Zwei große, beschichtete Pfannen aufheizen.
• In der ersten Pfanne, das Dörrgemüse zusammen mit den geschnittenen Zwiebeln in Olivenöl, unter wiederholtem Wenden, scharf anbraten.
• In der Zweiten Pfanne die Lauchzwiebel-Streifen in Rapsöl, unter Wenden, kurz anrösten. Dann nacheinander die Mungobohnensprossen mit den Maiskölbchen und den blanchierten Brokkoli mit den Zuckerschoten dazugeben und weiterrösten. Schließlich die Cashew-Kerne unterheben.
• Die geschnittenen, grünen Abschnitte der Lauchzwiebel in die erste Pfanne geben.
• Sesam-Samen, Sojasoße und die Gewürze auf beide Pfannen verteilen und unterheben.
• Kurz weiterbraten, dann den Inhalt der zweiten Pfanne in die erste Pfanne geben. Herdplatte abschalten. Sesamöl hinzugeben und gut vermischen.

• Schmeckt mit geriebenem Hartkäse nach Geschmack.