Schupfnudelpfanne mit Pilzen
Inhalt
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Schupfnudeln (fertig) | 1 kg |
| Butter | 4 EL |
| Champignons (frisch) | 500 g |
| Spitzpaprika | 2 St. |
| Frühlingszwiebel | 1 Bd. |
| Knoblauch | 2 - 3 Z. |
| Rucola | 100 g |
| Schinkenwürfel | 50 g |
| Olivenöl | 4 EL |
| Sojasauce | 2 EL |
| Stückige Tomaten (+Basilikum) | 400 g (Dose) |
| Kirschtomaten (frisch) | 8 Stück |
| Tomaten (getrocknet) | 3 Stück |
| Kartoffelfasermehl | n. Bedarf |
| Kräutersalz (Mediterran) | 1 Prise |
| Pfeffer | 1 Prise |
| Paprika edelsüß | 1 Prise |
| Parmesan | 100 g |
Zubereitung
- Butter in 2 Pfannen bei mittlerer Hitze schmelzen
- Schupfnudeln hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden goldbraun braten.
- Pilze waschen und in ca. 4mm Scheiben schneiden
- Spitzpaprikaschote halbieren, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
- Frühlingszwiebeln waschen, putzen, die weißen Teile in feine Ringe, die hellgrünen Teile schräg in 2 cm breite Stücke schneiden.
- Knoblauch schälen, pressen oder fein hacken
- Rucolablätter von harten Stielansätzen trennen
- Kirschtomaten halbieren, getrocknete Tomaten in dünne Streife schneiden.
- wenig Olivenöl in 2 Pfannen bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Frühlingszwiebeln und Schinkenwürfel kurz anbraten
- Pilze und Paprika dazugeben, bei erhöhter Hitze Flüssigkeit auskochen lassen und leicht bräunen. Bei Bedarf Olivenöl ergänzen.
- halbierte Tomaten und getrocknete Tomaten hinzugeben und leicht schmoren.
- stückige Tomaten (Dose) und Sojasauce zugeben und leicht aufkochen lassen.
- würzen mit Kräutersalz, Pfeffer und Paprikagewürz
- nach Bedarf, Flüssigkeit mit Kartoffelfasermehl binden oder Inhalt der Gemüsepfannen in einem Durchlag abtropfen lassen.
- gebratenes Gemüse auf die beiden Schupfnudel-Pfannen verteilen, unterheben und mit Rucola garnieren.
- auf Tellern servieren und Parmesan nach Geschmack darüber reiben.