Pilzpfanne mit Kohlrabi Bratkartoffeln
Inhalt
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kohlrabi-Knolle, mittel | 2 Stück |
| Zitronensaft | 120 ml |
| Frühlingszwiebeln | 1 Bund |
| Champignons (frisch) | 400 g |
| Maiskörner (Konserve) | 150 g |
| Kurkuma Pulver | 15 g |
| Salz | 25g |
| Wasser | 1 Ltr |
| Rapsöl | 2 EL |
| Rucola-Blätter (frisch) | n. Bedarf |
| Tomaten, gehackt (Konserve) | 200 g |
| Butter | n. Bedarf |
| Pfeffer, gemahlen | 1 Prise |
| Salz | 1 Prise |
| Paprika-Edelsüß | 1 Priese |
Zubereitung
- Kohlrabi schälen und in bratkartoffelgroße Stücke schneiden.
- Wasser in Topf erhitzen, 15g Kurkuma und 20g Salz unterrühren.
- Bei Erreichen der Siedetemperatur vorsichtig die Kohlrabistücke hineingeben. Nach Wiedererreichen der Siedetemperatur noch für ca. 5½ Minuten kochen lassen.
- Zitronensaft (kann von 2 ausgepreßten Zitronen sein oder Direktsaft) in das kochende Wasser geben. Umrühren und anschließend die Kohlrabistücke in einen Durchschlag schütten und beiseite stellen.1
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden (auch die festeren Anteile der Halme)
- Pilze in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden.
- Rucola-Blätter von den gröberen Strünken befreien und mit dem Wiegemesser etwas zerteilen.
- In großer beschichteter Pfanne (besser zwei Pfannen verwenden) Rapsöl erhitzen und vorgekochte Kohlrabi-Bratkartoffeln zusammen mit den geschnittenen Pilzen anbraten, bis die Unterseiten sich leicht goldbraun verfärben.
- Frühlingszwiebel-und Maiskörner hinzugeben und alles unter mehrmaligem Wenden mit reichlichHitze weiterbraten.
- Wenn Flüssigkeit ausgekocht ist, noch Butter hinzugeben und alles gold-braun anbraten.
- Mit Salz, Pfeffer (frisch gemahlen) und Paprika-Pulver würzen.
- Gehackte Tomaten hinzugeben und noch einmal aufkochen lassen. Dabei die zerkleinerten Rucola-Blätter unterheben.
-
Erklärung: Kurkuma im Vorkoch-Wasser dient der appetitlichen Gelbfärbung des Kohlrabi-Gemüses. Die Zugabe der Zitronensäure am Ende des Vorkochens bewirkt eine Fixierungdes gelben Pflanzenfarbstoffs in das Gemüse, so daß es beim anschließenden Braten nicht entfärbt. ↩︎