Kohlrabi Bratkartoffeln
Inhalt
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kohlrabi-Knolle, groß | 1½ Stück |
| Zitronensaft | 120 ml |
| Zwiebel, mittelgroß | 2 Stück |
| Schinkenspeck-Würfe | l50 g |
| Kurkuma Pulver | 15 g |
| Salz | 20 g |
| Wasser | 1 Ltr |
| Rapsöl | 2 EL |
| Butter | n. Bedarf |
| Pfeffer, gemahlen | 1 Prise |
| Salz | 1 Prise |
| Paprika-Edelsüß | 1 Priese |
Zubereitung
- Kohlrabi schälen und in bratkartoffelgroße Stücke schneiden.
- Wasser in Topf erhitzen, 15g Kurkuma und 20g Salz unterrühren.
- Bei Erreichen der Siedetemperatur vorsichtig die Kohlrabistückehineingeben. Nach Wiedererreichen der Siedetemperatur noch für ca. 5½ Minuten kochen lassen.
- Zitronensaft (kann von 2 ausgepreßten Zitronen sein oder Konzentrat) in das kochende Wasser geben. Umrühren und anschließend die Kohlrabistücke in einen Durchschlag schütten und beiseite stellen.1
- Zwiebeln in Würfel schneiden.
- In großer beschichteter Pfanne Butter mit Rapsöl erhitzen und vorgekochte Kohlrabi-Bratkartoffeln anbraten, bis die Unterseitensich leicht goldbraun verfärben.
- Zwiebel-und Schinkenspeckwürfel hinzugeben und alles unter mehrmaligem Wenden knusprig braun braten.
- Mit Salz, Pfeffer (frisch gemahlen) und Paprika-Pulver würzen.
-
Erklärung: Kurkuma im Vorkoch-Wasser dient der appetitlichen Gelbfärbung des Kohlrabi-Gemüses. Die Zugabe der Zitronensäure am Ende des Vorkochens bewirkt eine Fixierung des gelben Pflanzenfarbstoffs in das Gemüse, so daß es beim anschließenden Braten nicht entfärbt. ↩︎