Auberginen-Pilz-Pfanne mit Soja-Geschnetzeltem
Inhalt
Zutaten
Für die Schnetzel-Pfanne
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Soja-Schnetzel, trocken, Bio | 75g |
| Wassero. Brühe | 200ml |
| Hackfleischgewürz | 2TL |
| Sojasoße | 3EL |
| oder Soja-Gewürzpaste | 1TL |
| Senf | 1EL |
| Tomaten-Paprika-Mark | 1EL |
| Zwiebel | 1 Stück |
| evtl Frühlingszwiebeln | |
| Knoblauch | 4 Zehen |
| Pinienkerne | 50g |
| Stückige Tomaten + Basilikum | 400g |
| Kirschtomaten | 8 Stück |
| Getrocknete Tomaten | 3 Stück |
| Rotwein | n. Bedarf |
| Kartoffelfasermehl | n. Bedarf |
| Rapsöl | n. Bedarf |
Für die Gemüsepfanne
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Frische Champignons | 250g |
| Shiitake Pilze | 100g |
| Aubergine | 1 Stück |
| Kräutersalz mediterran | ½TL |
| Knoblauchbutter | n. Bedarf |
| Olivenöl | n. Bedarf |
Zum Servieren
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Fetagewürfelt | 100g |
| Reibekäse | n. Bedarf |
| Röstzwiebeln | n. Bedarf |
Zubereiten
Schnetzel-Pfanne
- Am besten schon 1-2h vorder Zubereitung: In mittlerer Steingut-Schüssel Wasser(o. Brühe), Sojasoße (o. SojaGewürzpaste), Senf, Tomaten-Paprika-Mark gut verrühren, die Soja-Schnetzel hinzugeben und 6 Min bei 600 Watt in der Mikrowelle kochen. Zur halben Kochzeit noch einmal umrühren.Dann abkühlen lassen. Nach kurzer Zeit sollte keine freie Flüssigkeitmehr vorhanden sein.
- Zwiebeln und Knoblauch hacken.Gegebenenfalls Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden.
- Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Pfanne mit Olivenöl geben. Gleichzeitig Pinienkerne und die eingelegtenSoja-Schnetzeldazugeben geben und beherztanbraten. Nach Bedarf Rapsöl hinzugeben u. wenden.
- Währenddessen frische und getrocknete Tomaten zuschneiden.
- Wenn Schnetzel ersteBräunung zeigen, frische Tomaten hinzugeben und kurz mit schmoren. Falls verfügbar: mit Rotwein ablöschen, ganz kurz köcheln lassen.
- Stückige Tomaten(Dose),getrocknete Tomaten hinzugeben und 5Min. in der Pfanne auskochen lassen.
- Falls erforderlich, Flüssigkeit mit etwas Kartoffelfasermehl binden.
Gemüsepfanne (größer, parallel zur Hackpfanne)
- Auberginein ca. 4-5mm dicke Scheiben schneiden, je nach Größe vierteln oder rund lassen.
- Pilze waschen und in ca. 4mm Scheiben schneiden
- Gemüse in Olivenöl beherzt anbraten. Dabei mehrmals wenden.
- Wenn mundgerecht weich, (Knoblauch-)Butter hinzugeben und leicht bräunen. Dabei mit Pfeffer + Salz + mediterranem Meersalz würzen
Abschluss
Vor dem Servieren
- Den Inhalt der Schnetzelpfanne in die Gemüsepfanne mischen, noch einmal kurz aufkochen lassen und nach Geschmack verfeinern mit Paprika-Edelsüß und/oder Rotwein.
- Zuletzt den gewürfelten Feta unterheben und gleich vom Herd nehmen, um den Feta nicht zu sehr zerfließen zu lassen. (Würfel sollen erkennbar bleiben)
Servieren
- Heiß servieren und mit Reibekäse verfeinern
- Mit Röstzwiebeln bestreuen