Stollenkuchen
Inhalt
Zutaten
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Mehl Typ 550 | 250 g |
| Wasser | 160 ml |
| Hefe | 1 Würfel |
| Mehl Typ 550 | 500 g |
| Kartoffeln (mehlig k.) | 250 g |
| Zucker | 100 g |
| Salz | 10 g |
| Butter | 200 g |
| Zimt | 1 g |
| Rosinen | 125 g |
| Zitronat | 50 g |
| Zucker | 100 g |
| Zimt | 10 g |
| Butter | 70 g |
| Kardamom | 1 Prise |
Zubereitung
- für Vorteig Hefe in 160 ml lauwarmen Wasser auflösen
- eine Prise Zucker dazu, verrühren
- mit 250 g Mehl vermischen
- Vorteig 1 h gehen lassen
- Kartoffeln 30 min kochen, abschrecken, schälen
- in große Schüssel geben
- mit Gabel zerquetschen
- 200 g Butter in Stücken dazu
- 1 g Zimt, 1 Pr. Kardamom, 500 g Mehl und Vorteig dazu
- alles gut kneten, mind. 5 min
- 100 g Zucker, 10 g Salz dazu
- alles gut kneten, mind. 5 min
- Zitronat fein hacken
- Zitronat und Rosinen dazu und kneten, mind. 5 min
- eine Stunde gehen lassen
- nochmal kneten
- noch eine Stunde gehen lassen
- Teig aufs Blech dücken
- 70 g Butter schmelzen
- 100 g Zucker mit 10 g Zimt mischen
- Butter auf den Teig streichen, Zimt/Zucker darüber streuen
- Blech mit Teig 20 min warm stellen
- Ofen auf 180° C vorheizen (Ober-/Unterhitze)
- Stollenkuchen ca. 30 min backen
