Koreanische Nudelsuppe - Dak-kalguksu
Inhalt
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Wasser | 6 l |
| Hähnchenbrustfilet | 600 g |
| Hähnchenschenkel (2 St.) | 600 g |
| Knoblauchzehen | 32 St. |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Stärkemehl | 70 g |
| Salz | 5 g |
| Mehl | 450 g |
| Salz | 1/2 TL |
| Öl | 2 EL |
| Wasser | 300 ml |
| Zucchini | 1 St. |
| Kräutermeersalz | 1 P. |
| Frühlingszwiebeln | 2 St. |
| Salz | 30 ml + 15 |
| Fischsoße | 2 EL |
| Pfeffer | 1 TL |
| Sesamöl | 2 EL |
Zubereitung
- Hähnchen waschen, Knoblauch schälen, Zwiebeln schälen und in Viertel schneiden
- alles mit 6 l Wasser in großen Topf
- aufkochen und eine Stunde kochen
- aus Mehl, Stärkemehl, 5 g Salz, 2 El Öl und 300 ml Wasser einen Teig kneten
- auf Teller legen und mit Frischhaltefolie abdecken
- für 10 min ruhen lassen
- dann nochmal kneten und 10 min ruhen lassen
- noch 2 mal wiederholen
- Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden
- Zucchini waschen und in Stifte reiben
- mit Kräutermeersalz würzen und auf die Seite stellen
- nach 10 min mit der Hand ausdrücken
- mit Öl in der Pfanne kurz anbraten
- nach einer Stunde Kochzeit Hähnchen aus der Brühe holen
- von den Beinen die Haut abziehen und in einer Pfanne anbraten
- Hähnchenfleisch in Stücke rupfen
- Knoblauch und Zwiebel aus der Brühe fischen
- in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken
- mit 15 ml Salz, 1 TL Pfeffer und 2 EL Sesamöl mischen
- Nudelteig dünn ausrollen, falten mit Mehl dazwischen
- dünne Streifen schneiden
- Nudeln portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben
- kurz aufkochen bis Nudeln oben schwimmen (ca. 1 min)
- in Schüssel geben
- alles auf den Tisch stellen
