Erdbeerrolle
Inhalt
Zutaten
Für den Teig
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eier | 4 Stück |
| Mehl | 80 g |
| Speisestärke | 80 g |
| Backpulver | 1 TL (gestr.) |
| Zucker | 150 g |
| Vanillezucker | 2 EL (15 g) |
| Zitronensaft | 2 EL |
| heißes Wasser | 4 EL |
| Salz | 1 g. |
| Zucker | 1/2 TL |
Für die Füllung
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Erdbeeren | 750 g |
| Sahne | 500 g |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Blattgelatine ( Dr.Oetker) | 7 Blatt |
| Sahnesteif | 2 P. |
| Zucker | 2 gestr. EL |
| Raspelschokolade | 1/2 P. |
Zubereitung
- Ofen auf 225°C vorheizen (Ober-/Unterhitze)
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen
- Eier trennen, Eiweiß in Kühlschrank
- Eigelb mit Schneebesen schaumig rühren
- 100 g Zucker und Vanillezucker dazu rühren bis cremige Konsistenz
- 1 g Salz abwiegen, in Tasse geben
- 4 EL Wasser im Wasserkocher heiß machen, auf Salz schütten
- in die Eigelbmasse geben und weiterschlagen
- Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen
- auf Eigelbmasse geben und unterrühren
- Mehl auf Eigelbmasse sieben und mit Schneebesen unterheben (nicht alles mit einem Mal)
- tiefes Backblech mit Backpapier belegen (Ecken falten)
- Teig darauf verteilen und glatt streichen
- Backen bei 220°C ca. 10-15 min bis hellbraun
- sauberes Geschirrtuch mit ca. 1/2 TL Zucker bestreuen
- Backblech aus dem Ofen nehmen und Teig auf das Tuch stürzen
- Backpapier mit Schwamm anfeuchten, auch die Ecken und Ränder
- Papier abziehen
- mit Tuch aufrollen, zu Beginn eine Wulst machen
- Rolle auf eine Kuchengitter legen und über Nacht abkühlen lassen
- 500 g Erdbeeren waschen und pürieren
- 14 mittlere Erdbeeren auf die Seite legen (Deko)
- 7 Blatt Gelatine einweichen und ausdrücken (s. Packung)
- mit geringer Hitze erwärmen (St. 3)
- löffelweise 250 ml Erdbeerpüree dazu geben
- den Rest Erdbeerpürree mit einem mal unterrühren
- mit 1 EL Zitronensaft abschmecken
- in Kühlschrank stellen für ca. 1 h (wird dickflüssig, wenn zu warm, dann wird Sahne wieder flüssig))
- 500 g Sahne mit 2 P. Sahnesteif und 2 EL Zucker steif schlagen
- für Deko Sahne in Spritze füllen, Spritze in Kühlschrank legen
- Erdbeerpürree unter die Sahne heben (darf dabei nicht flüssig werden)
- Masse in Kühlschrank stellen ca. 1 Stunde (muss bisschen fest sein)
- Rolle aus Tuch nehmen, auf Papierstreifen legen
- Masse in die Rolle schmieren, Rest oben drauf
- mit Raspelschokolade bestreuen, auch an der Seite
- mit halbierten Erdbeeren belegen
- wenn Erdbeeren zu sauer, bisschen Puderzucker drauf streuen
- mit Sahne aus der Spritze dekorieren
Quelle
Von Oma